کتاب منطق فازی در صنایع غذایی: انتشارات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امروزه طراحی برنامههای رایانهای با استفاده از منطق فازی، جهت توسعه سیستمهای اتوماسیون صنایع غذایی، از اهمیت بالایی برخوردار است. الگوریتمهای فازی در ارزیابی حسی محصولات غذایی، سیستمهای تصمیمگیرنده پشتیبان و کنترل پارامترهای فرآیندهای غذایی کاربرد دارند. نرمافزار Matlab این ساختارها را در قالب جعبه ابزار فازی یا استنتاج تطبیقی فازی- عصبی مهیا مینماید.
کتاب حاضر در دو بخش و ده فصل تنظیم شده است. بخش اول به آشنایی با ساختار و مبانی منطق فازی طی هفت فصل (فصل 1 تا فصل 7) و بخش دوم به کاربرد منطق فازی در طراحی صنایع غذایی در سه فصل (فصل 8 تا فصل 10) میپردازد.
فصل اول (منطق فازی) به معرفی و مقدمهای از سیستمهای فازی اشاره دارد. فصل دوم (توابع عضویت) به آشنایی کامل با انواع توابع مورد استفاده در سیستمهای فازی میپردازد. فصل سوم (قانوننویسی فازی) در ارتباط با آموزش ساختار قانوننویسی و عملیات منطقی در سیستمهای فازی است. فصل چهارم (استنتاج فازی) به توضیح انواع استدلال فازی و مقایسه آنها میپردازد. فصل پنجم (غیرفازیسازی) انواع روشهای غیرفازیسازی را شرح میدهد. فصل ششم (جعبه ابزار فازی در نرمافزارMatlab ) به آموزش کامل طراحی فازی در نرمافزار ارزشمند Matlab اشاره دارد. فصل هفتم (سیستم استنتاج تطبیقی فازی- عصبی) به آموزش کامل ساختار و مبانی استنتاج فازی- عصبی در نرمافزار Matlab پرداخته است. فصل هشتم (کاربردهای منطق فازی در صنعت غذا) به ارائه موارد استفاده از این ساختارها در صنایع غذایی، اتوماسیون و نظارت کیفی میپردازد. فصل نهم (ارزیابی حسی با رویکرد منطق فازی) به ارائه آموزشی کاربردی از ارزیابی حسی و کیفی محصولات غذایی و طراحی سیستم هوشمند تصمیمگیری کیفی اشاره دارد. فصل دهم (کنترلکننده فازی دمای فرآیند) شامل ارائه نمونه کاربردی دیگر از سیستمهای فازی با هدف کنترل دمای فرآیندهای غذایی میباشد.
مطالعه این کتاب به دانشجویان مقاطع تحصیلات تکمیلی در رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی توصیه میگردد. از کلیه مخاطبان محترم نیز استدعا دارد در صورت مشاهده هرگونه نقص و اشکال؛ موارد را متذکر شوند تا در ویرایشهای بعدی این اثر اصلاحات لازم صورت پذیرد.
کتاب مهندسی فرآیند سرخکردن: انتشارات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امروزه با پيشرفت و توسعه مطالعات مهندسي در زمينه صنايع غذايي به ويژه صنعت مواد غذايي سرخشده و همچنين توسعه تحقيقات و مطالعات دانشگاهي در اين زمينه، نياز زيادي به وجود منبع اطلاعاتي کاربردي در ارتباط با مهندسي فرآيند احساس ميشود. ارتقاع سطح اطلاعات متخصصين صنايع در بخشهاي تحقيقاتي کارخانجات به پيشبرد اهداف تحقيق و توسعه و در نتيجه بهبود سلامت مواد غذايي و جلب رضايت بيشتر مصرفکنندگان کمک شاياني خواهد کرد. صنعت سرخکردن در بازار تجاري امروز نيازمند پيشرفت کيفي هر چه بيشتر در سايه تکنولوژي و مهندسي است تا تامينکننده کيفيت و سلامت غذايي باشد.
بر اين اساس، مطالب اين کتاب در قالب ده فصل محتلف ارائه شده است. اين فصول به ترتيب مشتمل بر مطالبي در ارتباط با آشنايي با مهندسي فرآيند و مباني پايه سرخکردن (فصل اول)، مطالعه کاربردي انتقال حرارت (فصل دوم)، مطالعه مباني انتقال جرم در سرخکردن (فصل سوم)، بافت سنجي و خصوصيات فيزيکي محصولات سرخشده (فصل چهارم)، رنگ محصولات سرخشده (فصل پنجم)، کنترل فرآوري سرخکردن (فصل ششم)، راهکارهاي کاهش جذب روغن در محصولات (فصل هفتم)، موازنه جرم و انرژي در خطوط توليد (فصل هشتم)، عمليات واحد در خطوط فرآوري محصولات سرخشده (فصل نهم)، و در نهايت آشنايي با دستگاههاي مختلف خطوط مواد غذايي سرخکردني (فصل دهم) ميباشند.
به طور کلي مطالعه ابعاد مهندسي و ارائه اطلاعات کاربردي جهت بررسي فرآيند سرخکردن چه در قالب آزمايشگاهي و چه در قالب صنعتي، از اهداف تدوين اين کتاب بوده است. ضمن اينکه الگوي مطالعه فرآيندهاي مختلف از نظر مهندسي نيز به همين ترتيب است. بنابراين، مطالب بيان شده در آناليز مهندسي فرآيند سرخکردن ميتواند براي پژوهشگران محصولات سرخکردني و دانشجويان رشته صنايع غذايي نيز مفيد باشد. مطالعات سرخکردن اکثراً محدود به محصولات خاصي مانند سيبزميني يا گوشت و محصولات محلي است، اما با اين وجود تلاش نويسندگان بر جامعيت هر چه بيشتر مطالب بوده است. البته با توجه به اينکه محصولات سرخشده سيبزميني بخش عمده فرآوري سرخکردن و مطالعات انجام شده را نشان ميدهد، اين محصولات به عنوان يک شاخص مطالعاتي در برخي بخشهاي کتاب مطرح شدهاند.
کتاب تولید بیوسورفکتانتها با تمرکز بر رامنولیپید: انتشارات پژوهشکده مهندسی مخاطرات طبیعی و امنیت غذایی
آشنایی با ترکیباتی با منشاء میکروبی و تولید آنها در سالهای اخیر به تجارتی سودمند مبدل شده است. در صنایع شیمیایی و غذایی کاربرد ترکیباتی با خصوصیات دوگانه آبدوست و آبگریز جهت پایدارسازی سیستمها و فرمولاسیونها اهمیت دارد. گروه وسیعی از این ترکیبات تحت عنوان عوامل فعال در سطح میکروبی یا “بیوسورفکتانتها” شناسایی میگردند. مطالعات زيادي روي سورفكتانتهاي توليدي توسط باكتريها به عمل آمده است. در کشور ما نیز اخیراً توجه زیادی به این ترکیبات در بخشهای پژوهشی شده است ولی متاسفانه منبعی که در بردارنده اطلاعات پایه از این ترکیبات باشد در دسترس نیست. در صنایع غذایی عوامل فعال درسطح در فرآیندها هم میتوانند نقش مفید داشته باشند و هم میتوانند باعث نقصان کیفیت شوند. بنابراین آشنایی با اصول کلی رفتار شیمیایی این ترکیبات و آشنایی با جایگزینهایی با بهترین عملکرد میتواند برای صنایع اهمیت داشته باشد. روشهای تولید این ترکیبات در مقیاس صنعتی جهت تجاریسازی بایستی مورد بررسی قرار گیرند. در این میان یکی از بیوسورفکتانتها به نام “رامنولیپید” که به روشهای متنوعی تولید میشود به عنوان نمونه انتخاب شده است.
این کتاب در چهار بخش تدوین و گرداوری شده است. بر این اساس در “بخش اول” این کتاب، انواع بیوسورفکتانتها معرفی میشوند. در “بخش دوم” تولید بیوسورفکتانتها به صورت کلی به عنوان یک محصول میکروبی بررسی میگردد. در “بخش سوم” تولید مدارم رامنولیپید جهت تجاریسازی بحث میگردد. در “بخش چهارم” نیز آینده تولید به صورت امکان سنجی اقتصادی و پیشنهادات بیان خواهد شد. با توجه به گستردگی مطالب در ارتباط با بیوسورفکتانتها انتخاب مطالب خلاصه و مفید کاری بسیار دشوار به نظر میرسد که در این کتاب سعی شده است تا در حد امکان اطلاعات مختصر و مفیدی به صورت تخصصی انتقال یابد.
کتاب فناوریهای پیشرفته در فرآوری مواد غذایی: انتشارات پژوهشکده مهندسی مخاطرات طبیعی و امنیت غذایی
فرآیندهای متداول غذایی موجب کاهش کیفیت تغذیهای و همچنین ایجاد عوامل ضد تغذیهای در مواد غذایی میگردند. این تغییرات در محصول سبب افزایش پتانسیل مخاطرات ایمنی در ارتباط با سلامت مصرف کنندگان میگردد. امروزه سطح آگاهی عمومی در ارتباط با مصرف مواد غذایی سالم رو به افزایش است. بنابراین، تولید کنندگان مواد غذایی در پاسخ به تقاضای مصرف کنندگان در جهت بهبود کیفیت مواد غذایی نیازمند بهرهگیری از فناوریهای پیشرفته در صنعت غذا خواهند بود. آشنایی با اصول کاربرد فرآیندهای پیشرفته در فرآوری مواد غذایی اهمیت فراوانی دارد.
این کتاب در چهار فصل و نه بخش تدوین شده است. در فصل اول به اثرات فرآیندهای متداول حرارتی (گرمایش و سرمایش) بر مواد غذایی به عنوان مقدمهای بر فصلهای بعدی کتاب پرداخته شده است. در فصل دوم فناوریهای پیشرفته حرارتی در فرآوری مواد غذایی شامل مایکروویو و اهمیک مورد بررسی قرار گرفته است. فصل سوم فناوریهای پیشرفته غیرحرارتی در فرآوری مواد غذایی شامل فراصوت، فشار بالا و میدان الکتریکی پالسی را بررسی میکند و فصل چهارم به کاربرد فناوریهای پیشرفته شامل فراصوت و فشار بالا در انجماد مواد غذایی اشاره دارد. کتاب حاضر چکیدهای از کلیات و کاربرد فناوریهای پیشرفته در صنعت غذا را بررسی مینماید. مطالعه این کتاب به دانشجویان مقاطع تحصیلات تکمیلی در رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی و رشتههای وابسته و نیز محققان و دست اندرکاران صنعت غذا توصیه میگردد.
ترجمه کتاب نانو و میکرو مواد برپابه پلیمرهای زیستی: انتشارات پژوهشکده مهندسی مخاطرات طبیعی و امنیت غذایی
با افزایش توجه به تحقیقات در زمینه پلیمرهای زیستی به ویژه در مطالعات زیست پزشکی و نانو پزشکی وجود منابع فارسی کاربردی با هدف کمک به پژوهشگران احساس میشود. در سالهای اخیر، گستردگی مطالعات مواد نانو در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، داروسازی و درمانی رو به افزایش است.
این کتاب که مشتمل بر هفت فصل میباشد، به مطالعه تولید پلیمرهای زیستی، بررسی خواص آنها و نحوه تهیه میکرو و نانو مواد از این پلیمرها به طور مختصر و مصوّر و با نگاهی کاربردی اشاره دارد. به همین منظور، با ترجمه این اثر سوالات محققین و پژوهشگران در ارتباط با مبانی پلیمرهای زیستی در سطح میکرو و نانو تا حد زیادی پاسخ داده میشود.
ضمن سلام و احترام به شما کارشناس گرامی در صنعت غذا، در صورت داشتن هرگونه سؤال در زمینههای تخصصی صنایع غدایی شامل کنترل کیفیت، تولید و تحقیق و توسعه، لطفاً از طریق فرم زیر اقدام فرمایید. پاسخ شما در اولین فرصت بهصورت مستقیم ارسال خواهد شد.
ضمن سلام و احترام به شما فرهیخته گرامی، در صورت داشتن هرگونه سؤال در زمینه رشته و تخصص صنایع غذایی، لطفاً از طریق فرم زیر اقدام فرمایید. پاسخ شما در اولین فرصت بهصورت مستقیم ارسال خواهد شد.
دکتر حسن صباغی عضو هیأت علمی دانشگاه در رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی است. ایشان در زمینههای مرتبط با فناوریهای نوین غذایی، تحقیق و توسعه در صنعت غذا، و ارزیابیهای کیفی مواد غذایی فعالیت آموزشی، پژوهشی و صنعتی دارد.
کتاب منطق فازی در صنایع غذایی، کتاب مهندسی فرآیند سرخکردن…
درخواست وبینار و کارگاه: شما میتوانید وبینار و کارگاه مورد نظر خود را از طریق فرم ذیل درخواست دهید. در اولین فرصت با شما تماس گرفته خواهد شد.
