به مناسبت هفته پژوهش، یک کارگاه تخصصی در تاریخ ۲۹ آذر ۱۴۰۴، ساعت ۱۰ صبح توسط سرکار خانم مهندس فائزه فیلاللهی از دانشجویان مستعد رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی برگزار شد. این پروژه با راهنمایی دکتر حسن صباغی و در چارچوب درس اصول مهندسی صنایع غذایی ۲ ارائه گردید.
در این تحقیق، مبحث سایکرومتری بهعنوان علم بررسی خواص و روابط مخلوطهای هوا و بخار آب معرفی شد؛ دانشی که نقش کلیدی در بسیاری از فرآیندهای صنایع غذایی از جمله خشککردن مواد غذایی، تهویه سالنهای تولید، کنترل شرایط انبارها و سردخانهها ایفا میکند.
در ادامه ارائه، پارامترهای اصلی سایکرومتری شامل هوای مرطوب، رطوبت اشباع، رطوبت نسبی، نقطه شبنم، دمای حباب خشک و مرطوب، حجم مخصوص، گرمای ویژه و آنتالپی بهصورت مفهومی و کاربردی تشریح شد. توضیح دقیق نقطه شبنم و ارتباط آن با اشباع هوا و تشکیل مه یا شبنم، از بخشهای مورد توجه این ارائه بود.
همچنین تفاوت میان دمای حباب خشک و دمای حباب مرطوب و نقش تبخیر در کاهش دمای اندازهگیریشده بررسی شد و تأکید گردید که در هوای اشباع، دمای حباب خشک و مرطوب برابر خواهند بود. در بخشهای بعدی، با مطالعه دقیق، مفاهیم حجم مخصوص و آنتالپی مخلوط هوا–بخار و تأثیر دما و رطوبت بر آنها توضیح داده شد.
برای تسهیل درک محاسبات، نمودار سایکرومتری معرفی شد و نحوه تعیین وضعیت هوا با استفاده از دو خاصیت مستقل آموزش داده شد. فرآیندهای مهم سایکرومتری نظیر گرمکردن و سردکردن هوا، مرطوبسازی و خشککردن، تبرید تبخیری و مخلوط کردن دو جریان هوا نیز با استفاده از نمودارها و مثالهای کاربردی تشریح گردید.
این ارائه پژوهشی با هدف تقویت درک مفاهیم مهندسی حرارتی در صنایع غذایی و کاربرد عملی سایکرومتری در فرآیندهای صنعتی برگزار شد و نقش مهمی در پیوند مباحث تئوری درس با کاربردهای عملی برای دانشجویان ایفا کرد.