مقاله پژوهشی دکتر حسن صباغی در همکاری با دانشجوی دکتری دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان در ژورنال معتبر Applied Food Research از انتشارات الزویر (Elsevier) کشور هلند منتشر شد. این ژورنال با ضریب تأثیر (Impact Factor) معادل 6.2 از نشریات معتبر حوزه علوم و فناوری مواد غذایی به شمار میرود.
این پژوهش به ارائه و بررسی روش نوین «سرخکردن با هوای داغ» برای فرآوری میگو میپردازد؛ رویکردی که با هدف کاهش اثرات نامطلوب روشهای رایج حرارتی و حفظ سلامت و ارزش تغذیهای محصول طراحی شده است.
در این پروژه، علاوه بر نگارش کامل و استاندارد مقاله به زبان انگلیسی، انجام تحلیل دادهها و همچنین طراحی و پیشنهاد روشهای مختلف ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصول نیز توسط دکتر حسن صباغی به عنوان استاد مشاور رساله دکتری تخصصی صورت گرفته است. مجموعه آنالیزها و روشهای بهکاررفته در این تحقیق، ترکیبی از تجربههای پژوهشی ایشان در پایاننامه کارشناسی ارشد و رساله دکتری تخصصی در حوزه فراوری محصولات غذایی به شمار میرود.
این دستاورد علمی میتواند گامی مؤثر در جهت توسعه فناوریهای سالمسازی و ارتقای کیفیت فرآوری محصولات دریایی در صنایع غذایی به شمار آید.
